Вьетнамская кухня: традиции и лучшие рецепты
Вьетнамская кухня — это невероятное разнообразие ароматных, насыщенных и полезных блюд. Особое место занимают супы и блюда из лапши и риса, которые подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. В этой статье познакомимся с самыми популярными видами супов, лапши и другими традиционными блюдами Вьетнама.
Вьетнамские супы
Phở (Фо)
Классический вьетнамский суп с рисовой лапшой в ароматном бульоне. Вариации: Phở bò (говядина), Phở gà (курица), Phở tái (тонко нарезанная сырая говядина, заваривается бульоном). Подаётся с зеленью, лаймом и соусами.
Bún bò Huế (Бун бо Хюэ)
Острый пряный суп из города Хюэ с говядиной и лимонной травой.
Bún riêu (Бун риеу)
Кисловатый суп с крабами, помидорами и тофу, ароматный и лёгкий.
Bún mắm (Бун мам)
Насыщенный суп на основе ферментированного рыбного соуса с морепродуктами.
Bò kho (Бо хо)
Густое пряное рагу из говядины с морковью, подаётся с багетом или лапшой.
Hủ tiếu (Ху тьеу)
Легкий южный суп с прозрачным бульоном, свининой и креветками.
Lẩu (Лао)
Вьетнамский хотпот — общий котёл с мясом, морепродуктами и овощами.
Mì Quảng (Ми Куанг)
Жёлтая лапша с креветками, свининой и зеленью, с небольшим количеством бульона.
Canh chua (Кан чуа)
Традиционный кислый суп с тамариндом, ананасом, помидорами и рыбой или креветками.
Выпечка и закуски
Bánh mì (Бань ми)
Вьетнамский багет с мясной или вегетарианской начинкой.
Bánh bao (Бань бао)
Паровые булочки с мясом и яйцом.
Bánh xèo (Бань сэо)
Хрустящие рисовые блинчики с креветками и свининой.
Bánh khọt (Бань кхот)
Маленькие кокосовые блинчики с креветками.
Bánh cuốn (Бань куон)
Тонкие паровые блинчики из рисового теста с начинкой из фарша и грибов.
Chả giò (Ча зё)
Жареные спрингроллы с мясом и овощами.
Bánh chưng (Бань чунг)
Традиционный новогодний рисовый рулет с зелёной фасолью и свининой в листьях банана.
Другие важные блюда
Bún chả (Бун ча)
Жареные свиные котлетки с рисовой лапшой и зеленью, родом из Ханоя.
Bún thịt nướng (Бун тхит ныонг)
Жареная свинина с лапшой и зеленью, сладковато-пряный вкус за счёт маринада.
Cao lầu (Кау лау)
Толстая лапша с мясом, характерная для города Хойан, с уникальной текстурой.
Hủ tiếu khô
Сухой вариант ху тьеу: лапша без бульона с соусом и добавками.
Cơm tấm (Ком там)
Битый рис с мясом, яйцом и котлетой, одно из самых популярных повседневных блюд.
Xôi (Сой)
Клейкий рис на пару, подаётся сладким или солёным; популярный завтрак или перекус.
Bò lúc lắc (Бо лук лак)
Говядина кубиками с луком и перцем, очень ароматное и сочное блюдо.
Gỏi cuốn (Гой куон)
Свежие не обжаренные спрингроллы с начинкой.
Nem nướng (Нем нướng)
Сочные свиные шашлычки на гриле, часто заворачивают в рисовую бумагу с зеленью и овощами.
Экзотические деликатесы Вьетнама
Ếch xào sả ớt (Жареная лягушка с лимонником и чили)
Мясо лягушки, обжаренное с ароматным лимонником и острым перцем. Вьетнамская дичь с нежной текстурой.
Thịt cá sấu (Мясо крокодила)
Мясо крокодила по вкусу напоминает курицу, часто готовится на гриле или тушится с пряностями.
Thịt đà điểu (Мясо страуса)
Красное мясо с низким содержанием жира, подаётся жареным или в виде стейков.
Nhộng tằm (Личинки шелкопряда)
Популярный белковый перекус, жареные или варёные личинки шелкопряда с пряностями.
Cào cào chiên (Жареные сверчки)
Хрустящая закуска из жареных сверчков с чесноком и специями, источник белка и витаминов.